新手炒菜的基本常识是什么

新手炒菜的基本常识是什么？

炒菜是我们日常生活中经常要做的一项工作，无论是为了饮食需求还是为了追求美味口感，都需要掌握一些基本常识。尤其对于初学者来说，了解和掌握这些基本常识是非常重要的。下面，我们将详细介绍新手炒菜的基本常识。

一、食材选择

炒菜的食材选择至关重要，应该选择新鲜、有质感的食材。新鲜的食材更具有营养价值，而且容易加工和保存。要注意选购时摸一摸食材是否硬挺、是否有引人食欲的外观和香味的判断。这样能保证做出的炒菜更具美味口感。

二、刀工技巧

炒菜需要用到切配食材的步骤，因此刀工技巧也是非常重要的。刀工技巧是制作美食的重要环节之一。初学者可以选择一些简单的切法，如横切、竖切、斜切等，切菜时要坚持手指伸直，刀尖向下，小段小段切，保证菜块大小一致。

三、火候掌握

火候掌握是炒菜的重要环节之一，掌握好了火候，能够做出更加美味的炒菜。初学者可以选择中火或中高火进行翻炒，不要盲目使用大火炒菜，因为炸焦、糊掉是很常见的错误。炒菜时要注意火候，不能贪快，也不能急躁，要全程把控。

四、油量控制

油量控制也是炒菜的重要环节之一，过多的油会增加热量而且不利于健康，同时也会影响菜品的口感。初学者可以选择少量油进行炒菜，多余油份可以倒在碗中备用，菜炒好后倒出剩余油份即可。此外，在炒菜的时候可以选择用热水代替油来进行烹饪。

五、调味技巧

炒菜不单单是翻炒，还需要搭配调料来调出丰富的味道。初学者可以尝试使用一些简单易得的调料，如盐、味精、鸡精等。这些调料在炒菜时能够加强菜品的口感，使它更加美味可口。调味品的使用量要适中，不宜过多。

六、时间把握

炒菜的时间掌握也是很重要的。熟练的炒菜师傅快炒时间短，炒出来不仅卖相好，口感也比较好。但是，对于初学者来说，可能需要多花点时间，等待菜熟透才行。要根据不同的食材以及火候来灵活把握炒菜时间。

七、个人卫生

烹饪过程中，我们每个人都需要注意个人卫生。要勤洗手，注意手部卫生，保证食品卫生健康。还要注意食材的清洗处理，保证食品的安全性和食用品质。

总之，这些都是新手炒菜需要掌握的基本常识。只要遵循这些规律，初学者也能够做出美味的炒菜。