新手怎么学会炒菜

做饭对于很多人来说是一件可以切身体会的事情，因为大多数人都需要靠自己的手做出一份美味的菜肴。而炒菜是做饭的重头戏之一，也是很多人入门的难点，本文将会介绍一些新手学会炒菜的方法和技巧。

准备工作

在炒菜前，我们需要先准备好食材和调料。食材的处理要干净，并且可以按照个人口味喜好切成大小一致的块状。调料也要提前准备完毕，以免在炒菜的时候出现不得不停下来找调料的情况。

选择锅

炒菜需要用到的锅主要有不粘锅和铁锅，选择锅也要根据菜品来决定。如果是炒青菜之类的快炒菜，选择不粘锅，而一些需要慢炖的菜品则需要用铁锅。在选择锅的时候要注意掌握好火候，大火颠锅小火炖，这两种情况各自需要用到不同的锅。

熄灭火

在炒菜之前，我们需要先熄灭火，将锅置于炉子上加热，如果铁锅，记得要等到锅变热再倒油。选择使用合适的油加热油烟在锅上从旁慢慢的流过即可开始烹饪。如果炒菜时有油溅出的情况，可以用盖子盖住锅，待油温再次升高后再继续炒。

焦糊的处理

出现焦糊的情况是炒菜时的一个常见问题，一般是由于火候过大或者油量过少所造成的。如果出现焦糊情况，可以添加少量盐，然后轻轻搅动，让焦糊的味道和菜品融合在一起。如果焦糊严重，可以将菜倒至另一锅中继续炒制。

炒菜技巧

炒菜技巧是炒菜过程中最重要的部分。做出美味的炒菜需要将食材和调料充分混合，最好是将炒锅摇晃起来将食材和调料充分混合。炒菜还需要注意时间掌握，避免时间过长炒糊之后影响口感，也避免时间过短未达到炒菜的目的。

炒菜对于新手来说是一个需要掌握技巧的过程，需要多加练习和摸索，如此便能够做出美味的炒菜了。若是感觉到自己已经学会了这个技能，就可以试着去做一些新的菜式，挑战一下自己吧！