怎么炒菜才好吃呢窍门

炒菜是中餐中最常见、最基础的一种烹饪方式，是中国烹饪技术的精髓，由于烹饪的时间比较短，而且还可以根据自己的口味加入不同的食材，所以受到了很多人的喜爱。但是，虽然炒菜是一种简单的烹饪方式，但炒菜也是有技巧的。那么怎么炒菜才好吃呢？下面就来介绍一些炒菜的小窍门。

切菜要均匀

在炒菜时，切菜的大小要均匀，这样可以使烹饪时间和火候掌握得更好，美食也更容易入味。如果将菜切得太小，炒菜时间过长，菜会变得很烂；如果切得太大，炒菜时间过短就不容易入味。所以把菜切成适当的大小，最好是当菜心刚好可以咬烂时的大小。

先热油再下菜

在炒菜时，一定要先热油再下菜，这样做可以使菜更加翠绿，更加鲜嫩，也可以更容易入味。当锅中的油热至7成热时，再把菜放入锅中，让菜吸收油的味道和营养，烹饪出来的菜也更加鲜美可口。

切开水煮一下

对于一些硬的蔬菜如芹菜、洋葱等，可以事先切成小块，在水中焯一下再放入锅中炒。这样可以减去蔬菜中的一些杂质和苦味，同时也可以使蔬菜变得更加鲜嫩。

加入调味料

在炒菜的时候，必不可少的是添加适量的调味料，这样可以让菜变得更加美味。常用的调味料有盐、糖、味精、酱油、醋等。如果您想要增添一些特别的香味，可以加入姜蒜末、小茴香等香料，也可以按照个人口味加入一些辣椒或香菜等。

控制炒菜时间

炒菜的时间很关键，时间过长菜会变得焦黄或者烂糊，时间过短则无法充分烹饪出菜的味道。一般情况下，炒菜的时间在3-5分钟为宜，如果你是初次炒菜还不熟悉火候的话，可以在盖上盖子，让蔬菜更加容易烹饪。

烹饪中不断翻炒

在炒菜的过程中要不断地翻炒，这样可以使菜的烹饪更加均匀。在炒的过程中，如果发现锅中有太多的水分，也可以加热一下让水分蒸发掉，这样炒出来的菜也会更加干爽可口。

最后下盐和糖

在盛出炒好的菜之前，最好再加入盐和糖进行调味，这样菜就会更加鲜美可口。由于糖和盐可以让蔬菜的鲜味更加突出，口感更加清爽可口。

只要按照以上的小窍门来炒菜，就可以烹饪出美味可口的佳肴。相信通过自己的不断摸索和实践，你一定可以炒出更加出彩的美食佳肴。祝大家炒菜成功，吃的开心！